Etsiz  çiğköftenin hikayesini 1999 yılında Abuzer  Usta (Aybak) Mehmet   .Güzelaydın,Ahmet Aybak,Bilal Usta (Güzelaydın)ayrı ayrı olarak başlatmıştır.

 İlk olarak seyyar tezgahlarda başlayan Abuzer Usta Merter İstanbul Keresteciler’de  .seyyar olarak yaptığı bu işe daha sonra dükkan sistemini getirmiştir.Böylece bu .eşsiz lezzet kendine yakışır dükkan ve tezgahlara taşınmıştır.